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冷藏车厂家浅谈活性食品的低温冷藏

来源: 潍坊泰升福顺工贸冷藏车厂家 发布日期: 2018-9-8 15:09:27 人气:

  活性食品发生腐败变质的原因主要是呼吸作用。水果、蔬菜在采摘后储藏时,虽然不会继续生长,仍然是一个有生命的有机体,具有呼吸作用,呼吸作用能抵抗细菌的入侵。像呼吸过程中的氧化作用,能够把微生物分泌的水解酶氧化变成无害物质,使果蔬细胞不受毒害,从而阻止微生物的侵入。同时氧化作用还能使受到机械损伤和已被微生物侵入的组织形成木栓层,从而保护内层的健康组织。因此,它们能控制机体内酶的作用,并对引起变质、发酵的外界微生物的侵入有一定的低抗能力。
  另一方面,由于它们是个活体,要进行呼吸,它们与采摘前不同的是不能再从母姝上得到水份及其他营养物质,只能消耗其自身的物质而逐渐衰老死亡。因此,必须解决上述的主要矛盾,即控制呼吸作用。所以,要长期储藏活性食品,就必须维持它们的活体状态,同时又要控制减弱它们的呼吸作用。而低温能够减弱果蔬类食品的呼吸作用,延长储藏期限。但温度又不能过低,过低会引起植物性食品生理病害,甚至冻死。因此,储藏温度应该选择在接近冰点担又不致使活性食品冻死现象的温度。活性食品储藏不仅与温度有关,还与储藏间的空气成分有关。不同种类的活性食品,有各自适宜的气体成分。因此,在降低温度的同时,如能控制空气中成分。就能取得最佳的效果。以上就是冷藏车厂家关于活性食品的低温储藏原理的介绍。

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